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工藝：煮

口味：麻辣味

主料：黑魚(300克)

輔料：胡蘿卜(50克) 西芹(50克)

調料：姜(10克) 大蒜(20克) 大蔥(30克) 辣椒(紅、尖、做單干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 鹽(4克) 醬油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 雞精(2克) 陳皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，法簡用鹽、麻辣胡椒粉、做單料酒、法簡干淀粉抓勻，麻辣再淋入少許植物油，做單裝入盤中待用；

2. 胡蘿卜、法簡西芹洗凈切粒；

3. 炒鍋置火上，麻辣放入植物油燒熱，做單下入姜片、法簡蒜片、麻辣蔥節爆香，做單再下入干辣椒、法簡花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

川菜麻辣魚怎么做？

麻辣魚其實很簡單做麻辣魚的時候自己買材料很麻煩這里給你介紹一種簡單的方法吧·市面上的很多超市里賣的都有一種重慶的麻辣魚佐料叫“胖子麻辣魚佐料”這個牌子弄出來的魚超級好吃，上次我做給朋友，他們都說很贊然后給你講具體的做法：首先把魚切小塊，不要太小像片的那種，不然會煮爛，大概就是小土豆那么大點的（超市一般有賣切好的魚塊）魚頭可以不用，因為不容易熟，并且魚頭熬湯很營養哦，如果一定要煮到一起的話，建議魚頭先下鍋然后把切好的魚塊加少許的鹽，加一些干淀粉，和勻，放淀粉是因為可以讓魚肉變嫩，并且放過淀粉的魚肉不會煮爛然后就開始正式煮魚啦把鍋里放少許的色拉油，把麻辣魚作料放進去，先炒出香味然后加水·水的量最好根據魚肉的多少來定，把水煮開，然后把魚肉放進去，小心不要燙到手。最多煮大火15分鐘，味道鮮美的麻辣魚就做好拉這個方法不論你是沒有做過菜還是一點經驗都沒有都會做出很好吃的魚哦。一、麻辣魚的做法

原料：

草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

二、麻辣魚的做法

材料：草魚

配菜：黃瓜、米涼粉

調料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。