醬黃花菜的黃花和醬制方法

主料：鮮黃花菜。

輔料：甜面醬、菜有吃法醬油、黃花和精鹽。菜有吃法

數(shù)量：按黃花菜10斤、黃花和甜面醬5斤、菜有吃法醬油1斤2兩、黃花和精鹽一斤配置。菜有吃法

制作：將黃花菜澤去老梗，黃花和用20%左右的菜有吃法鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用。黃花和

把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。菜有吃法

把黃花菜放入醬袋，黃花和放到醬缸內(nèi)醬制。菜有吃法每天翻缸一次。黃花和每5天取出透風(fēng)一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時(shí)間。

特點(diǎn)：一次制作，多時(shí)享用，醬香濃郁，方便快捷。

金針菜(黃花菜）黑木耳 長壽面筋

主料：無錫小面筋

輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇

調(diào)料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精

操作：

1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；

2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；

3、然后滴入少許醬油上色；

4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味；

5、最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。

三絲黃花菜

一、原料：

1. 主料：干黃花菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。

2. 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。

二、制法：

1. 將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發(fā)香菇去雜

洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。

2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒

幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花

菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、

清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補(bǔ)脾養(yǎng)胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。常

可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、

體質(zhì)不強(qiáng)、飲食不振等病癥的食療菜肴。《云南中草藥》載黃花菜有“養(yǎng)血

補(bǔ)虛、通乳”的作用。經(jīng)常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥。

黃花菊

原料: 原 料：

干黃花菜100克，水發(fā)香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實(shí)耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。

制法: （1）干黃花菜用沸水漲發(fā)透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中。

（2）香菇洗凈去掉柄切成細(xì)絲，冬筍也切成細(xì)絲。

（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內(nèi)，將香菇絲和冬筍放在上面。

（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內(nèi)，入籠蒸約20分鐘取出。

（5）將蒸碗內(nèi)的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內(nèi)。

（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

特點(diǎn): 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。

黃花粉絲

一、原料：

1. 主料：干黃花菜100 克，干粉絲100 克。

2. 調(diào)料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

二、制法：

1. 將干黃花用溫水泡2 小時(shí)左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水

分，從中間切開放在盤內(nèi)。干粉絲用開水泡2 小時(shí)左右，再用涼水洗凈，瀝

干水分，放在盤內(nèi)。把蔥、姜、青蒜切成細(xì)末。

2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、

醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時(shí)，投入青蒜未，淋入麻油

即可。

按：此菜是由黃花菜與淀粉制成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安

神、利尿的功效。適用于消化不良、食欲不振、肺結(jié)核咯血、小便赤澀、尿

血、內(nèi)痔出血等病癥。

黃花炒雞蛋

一、原料：

1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個(gè)。

2. 調(diào)料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。

二、制法：

1. 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時(shí)左右，發(fā)開后摘洗干

凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、

料酒攪拌均勻。

2. 炒鍋?zhàn)⑷牖ㄉ蜔裏幔央u蛋炒熟倒入盤內(nèi)。勺內(nèi)留底油，燒熱投入

蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻

盛入盤內(nèi)即可。

按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適用于咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養(yǎng)不良等病癥。

黃花菜的做法：

1、黃花菜小炒肉

黃花菜加水沖洗，然后焯水，豬肉切細(xì)絲，黑木耳切成細(xì)絲備用。熱鍋涼油，小火燒熱加入肉絲，小火煸炒至肉絲變色，斷生，加入蔥花炒出香味，加入黃花菜繼續(xù)煸炒。加鹽調(diào)味，翻炒入味后加入黑木耳絲，煸炒均勻，出鍋前，加雞精提鮮，關(guān)火裝盤。

2、黃花菜瘦肉湯

將瘦肉洗凈切成薄片，腌制10分鐘，把黃花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干凈控干水分。鍋中倒入適量清水大火煮開，放入黃花菜焯水3分鐘備用。另外起鍋倒入足夠的清水煮開，放入瘦肉片煮5分鐘，再倒入黃花菜再次煮開，加鹽、雞精調(diào)味即可。

3、黃花菜蒸雞

黃花菜焯水，土雞斬成塊，姜切成片，將黃花菜與黑木耳擇去蒂，洗凈瀝干，鋪在碗底，再將雞塊放在上面，放入加好水的蒸鍋中，大火燒開冒汽后轉(zhuǎn)中火蒸約25分鐘，然后趁熱撒入蔥花即可。

4、小炒黃花菜

黃花菜焯水后攥干水分備用，鍋中放油，油熱后加青椒快速翻炒，待青椒炒軟后加入黃花菜，加適量鹽和生抽，翻炒即可出鍋。