小貼士

1、肉要選用肥瘦相間的紅燒豬五花，部位用的大全不對，無法燉出軟糯的正宗做法口感。

2、紅燒加水燉煮時，大全一定要加沸水，正宗做法冷水會激到肉，紅燒讓肉變緊。大全

3、正宗做法需要小火燉煮1個半～2小時，紅燒這樣紅燒肉才有肥而不膩，大全入口即化的正宗做法口感。

4、紅燒燉煮好后大火收汁，大全讓醬汁充分掛在肉上。

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用料 ?

帶皮五花肉

土豆（和五花肉切一樣大小）

大蔥段

姜片

大蒜粒

八角

草果

糖

老抽

生抽

花椒粒

黃酒

鹽

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紅燒肉的做法 ?

豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

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煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

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炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

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冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

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倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

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鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。

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加入五花肉、醬油，適量鹽調味。

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加入紹酒。

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翻炒均勻。

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倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘）

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燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

配料：

五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹飪步驟：

1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子里敲碎使用

2.豬肉切塊大概是8到10厘米一塊，反復幾次清洗干凈。稍微晾去水分

3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那么做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4.肉煸好后洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然后加入老抽 生抽調味

7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許鹵汁即可

8.水燒開把青江菜的底穿燙一下

9.就能裝盤了

烹飪小貼士：

1、五花肉要盡量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩；

4、最后大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對于一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；

5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。

(責任編輯：奇聞故事)