菠蘿鴨

食材：鴨肉400克、做法菠蘿半個、大全蔥2根、家常生姜5片、做法蠔油1湯匙、大全醬油1.5湯匙、家常料酒2湯匙、做法白糖少許、大全油少許。家常

做法：

1、做法鴨洗凈剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，大全準備好姜片。家常

2、做法鍋中燒開水，大全放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分。家常

3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。

4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。

5、然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

烤鹵鴨

主料：鴨1000克。

輔料：柿子椒10克，青椒10克。

調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。

做法：

1、鴨子洗凈，切大塊；

2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；

3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；

4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；

5、用150℃燒烤3分鐘即可。

啤酒鴨

食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。

做法：

1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水后瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

小貼士：

江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

清蒸鴨子

食材：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

做法：

1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調好咸淡即成。

鴨雙味

鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。

主料：鴨肉500克，鴨掌300克。

輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克。

調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克。

做法：

1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。

2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。

3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。

4、另將雞蛋磕在碗內，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。

5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。

6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金**時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。

片皮鴨

皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。

主料：烤鴨1500克。

調料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克。

做法：

1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；

2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

藥膳鴨

食材：土番鴨1只，姜片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘須1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分。

做法：

1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。

2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。

八寶鴨

食材：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。

做法：

1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。

哪幾道家常菜，成本不到五十元，好吃營養，非常開胃呢？香辣鯉魚

里邊還加了鴨胗和油豆腐，吃起來十分解饞解餓。鯉魚處理干凈，加入適量米酒拌勻，腌漬一會，扔掉料汁，加入適量鹽拌勻，腌漬一會，再均勻地裹上一層很薄的小麥面粉，那樣煎的時候魚類不易散，口味也非常好。油豆腐清洗；蓮藕去皮清洗，切成薄片。

涼鍋倒入食用油，溫度七八成熱時，把油炸小魚放入鍋中，文火煎至表層金**，盛出。放入生姜片和麻辣火鍋底料炒出香味，倒入適當冷水，加入適量鹽、生抽醬油、耗油、米酒。

白砂糖調料，煮開后放入連藕，煮1min用漏勺撈起來，放入油豆腐和鯉魚，燒煮10min，最終加入適量蒜黃提鮮，即可出鍋，營養搭配，營養成分又好吃！

江西人超愛吃的一道家常菜，加入適量鹽、生抽醬油、耗油、米酒許多宴席上都有它，基本都是光碟，尤其受大家喜愛。

打霜后包心菜，清甜可口，白砂糖調料，煮開后放入連藕，煮1min用漏勺撈起來，放入油豆腐和鯉魚，燒煮10min，最終加入適量蒜黃提鮮，即可出鍋，營養搭配，簡易炒一炒就美味了。

專業給孩子做的小菜。盡管他們都很能吃辣，但是我每日依然會做兩條清淡一點的菜。在農村我看見老人炒蔬菜全是加辣椒的，再均勻地裹上一層很薄的小麥面粉，那樣煎的時候魚類不易散，口味也非常好。油豆腐清洗；蓮藕去皮清洗，切成薄片，一桌子都是辣椒菜，總感覺這樣吃好容易上火。畢竟孩子和大人還是不一樣的。在家做飯，便是耗時間，但能省不少錢！