鴨腿的家常做法大全家常竅門

2025-03-15 01:31:05 [健康養生] 來源：上海裕楹

鴨腿燜藕

食材明細：準備兩節藕、兩只鴨腿、常做常竅油適量、鴨腿花椒適量、常做常竅桂皮適量、鴨腿八角適量、常做常竅料酒適量、鴨腿啤酒適量、常做常竅黃豆醬適量、鴨腿大蔥適量、常做常竅姜片適量、鴨腿豆瓣醬適量、常做常竅干辣椒適量、鴨腿胡椒適量、常做常竅鹽適量

做法：首先要對鴨肉進行去腥，鴨腿因為鴨肉腥味相對比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入姜片和蔥段也是幫助去腥；煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋，先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最后是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出后下入鴨腿肉翻炒；加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮后啤酒的味道會揮發；將鴨腿肉煮上十分鐘后，加入藕一起燜煮十分鐘，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較咸，因此注意放入這些調料一定要盡量的少，當然，如果不加的話也是可以的，最后大火收汁即可。

特點：味道鮮美，可以開胃。

醬鴨腿

制作方法：把提前準備好的鴨腿清洗干凈，多換兩次水，去掉部分油脂，先冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。將大蔥洗凈切段，姜切片，取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開，水開后，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。再準備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量添加。當用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。最后，切鴨條擺盤就可食用。

菜品特色：鴨肉營養非常豐富，特別是蛋白質含量高，對人體的滋補作用很多，可補充人體消耗的能量。同時，鴨腿還有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃，還可依看個人喜好，把這道菜切條或不切。

鴨腿悶米飯，好吃的做法

臘鴨腿悶米飯

食材

主料臘鴨腿1個干香菇5朵大米300g 輔料油適量生抽適量清水適量蔥花適量

步驟

臘鴨腿燜飯的做法步驟1.干香菇放水里泡發。

臘鴨腿燜飯的做法步驟2.大米淘洗干凈，放適量水入鍋膽里。

臘鴨腿燜飯的做法步驟3.準備好臘鴨腿。

臘鴨腿燜飯的做法步驟4.泡發好的香菇切小丁。

臘鴨腿燜飯的做法步驟5.臘鴨腿切小塊。

臘鴨腿燜飯的做法步驟6.鍋里下點油，放臘鴨腿翻炒一下。