1，擔(dān)擔(dān)自貢擔(dān)擔(dān)面有兩種吃法，面樣第一種叫連湯，做好第二種叫干擔(dān)，擔(dān)擔(dān)干擔(dān)的面樣意思就是不要湯。沒(méi)有湯水泡過(guò)的做好肉臊子更加香酥可口。

2，擔(dān)擔(dān)菜譜里有寫(xiě)要豬油，面樣但是做好剛好家里豬油用完了所以我沒(méi)放，很是擔(dān)擔(dān)遺憾。

3，面樣辣椒油一定要是做好自己家里熟的才好，選七星干辣椒面，擔(dān)擔(dān)菜油燒辣后晾一會(huì)兒再倒入干辣椒面中，面樣不然燙糊了辣椒就不香了，做好辣椒面里記得再放一些花椒面，鹽，也可放一些孜然。這樣熟出來(lái)的辣椒油特別香。

用料 ?

原料

細(xì)面條（堿面條俗稱(chēng)水面） 250g（以三碗計(jì)）

輔料

豬肥瘦肉末 200g

宜賓芽菜 50g

調(diào)料

醬油 每碗一勺

鹽 適量

料酒 一點(diǎn)點(diǎn)

熟豬油（沒(méi)有就會(huì)有些遺憾） 每碗一小勺

姜米 8g

蔥花 50g

辣椒油 30g

味精 適量

青菜 一把

色拉油 30g

擔(dān)擔(dān)面的做法 ?

鍋洗凈，下色拉油燒至六成熟，倒入肉末炒散。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入描述

放入料酒、鹽，繼續(xù)翻炒，肉餡酥香出油的時(shí)候，下醬油3g炒香，加湯或溫水50g收汁，起鍋放味精。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入描述

鍋中放水煮沸，下入青菜焯熟后撈起。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入描述

滾水中放入面條，撇去浮沫。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入描述

趁煮面條的時(shí)間把面碗準(zhǔn)備好，每碗分別放入醬油、辣椒油、少許姜米、焯熟的青菜，加少量面湯。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入描述

面條剛煮熟時(shí)，分別撈入碗中，加肉餡、芽菜、味精，撒蔥花即成。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入描述

小貼士

1,干擔(dān)面的話，吃的速度要快，不然面就膩到一坨了，口感會(huì)不好。

2,也可以按喜好加入醋，小米辣一類(lèi)的調(diào)味。看自己咯。

3,自貢吃面的規(guī)矩是桌上要擺兩個(gè)小瓶子，高的那瓶裝醋，低的那瓶裝醬油，俗稱(chēng)“高醋矮豆油”，只要記住這一句，以后在擔(dān)擔(dān)面館吃面的時(shí)候就不用打開(kāi)瓶子各種聞啦。

　面條是很多人非常喜歡吃的一種食物，在北方面條也是經(jīng)常會(huì)吃的一種主食，面條的吃法各種各樣，里面可以加入各種不同的配菜，擔(dān)擔(dān)面就是其中一種做法，在西北地區(qū)這樣吃是非常常見(jiàn)的，現(xiàn)在全國(guó)各個(gè)地方的人都非常喜歡吃擔(dān)擔(dān)面，里面可以加入一些綠豆芽以及金豬瘦肉，味道非常不錯(cuò)，下面就給大家介紹一下?lián)鷵?dān)面的做法有哪些。

　擔(dān)擔(dān)面是自貢比較傳統(tǒng)的面食小吃，因?yàn)槭窃诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣(mài)面，所以非常的有名，后來(lái)就叫做擔(dān)擔(dān)面，香味非常濃郁，咸香微辣，非常的入味，面條細(xì)薄吃起來(lái)口感是非常不錯(cuò)的，已經(jīng)作為了一種家常美食小吃。

　制作擔(dān)擔(dān)面需要準(zhǔn)備一些綠豆牙菜以及金豬瘦肉，先把豬肉清洗干凈，水分擦干，然后再剁成肉糜，加入適量碎的生姜以及鹽，攪拌均勻腌制15分鐘左右，鍋?zhàn)訜裏嵋院笤侔延偷惯M(jìn)去，燒到六成熱加入適量生姜片爆香，爆香以后就可以撈出來(lái)丟掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部變色以后，就可以沿著鍋邊加入一些料酒，調(diào)到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均勻，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以后就加一些糖，攪拌均勻以后出鍋，準(zhǔn)備一個(gè)面碗，里面加入所有的調(diào)味料，混合均勻備用，把面條放進(jìn)鍋里面煮熟以后撈出來(lái)，盡量把水分甩干，放進(jìn)有調(diào)料的碗里面，撒上芽菜肉末，吃的時(shí)候攪拌均勻就可以了。

　制作擔(dān)擔(dān)面也可以準(zhǔn)備一些芽菜面條，菠菜，適量醬油，大蔥，花椒，豬肉餡，黃酒，豆豉，辣椒油，雞湯，大蒜，醋，食鹽，面條，可以買(mǎi)現(xiàn)成的，自己熬一些雞湯，然后放一些花椒加一些飯酒，生姜，大蔥，可以達(dá)到去除腥味作用，燒開(kāi)以后把浮沫撇掉，把火關(guān)小慢慢的熬，一定不能夠開(kāi)大火，這樣湯可以變得更加清亮，把豆豉剁上幾刀，把大蒜剁碎，大蔥剁碎，肉餡以及芽菜準(zhǔn)備好，鍋里面加油燒到六成熟，把肉餡放進(jìn)去，用中小火煸干，再加入豆豉，生姜末，蔥末，芽菜，可以少加入一些飯酒，然后再翻炒幾下就可以聞到香味，開(kāi)始調(diào)醬汁，可以加蔥姜末，紅油，醬油，醋調(diào)成紅油汁，根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入醬油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根據(jù)自己的喜好選擇，然后就可以開(kāi)始煮面條，面條在煮的過(guò)程中準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入一些雞湯，加入一些紅油汁，等到面好了直接盛到碗里面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放進(jìn)去，撒一些小香蔥以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不錯(cuò)。

　擔(dān)擔(dān)面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，準(zhǔn)備一些面粉，川冬菜，芝麻醬，紅辣椒油，一些花椒面，蔥花，蒜末，紅醬油，豌豆尖，先把面粉里面加入適量的水，攪和均勻搟成片，再切成細(xì)面條，所有的佐料放進(jìn)一個(gè)小碗里面加入高湯，等到面條煮好以后就盛到碗里面，這樣就可以吃了，顏色鮮紅，味道麻麻辣辣的非常好吃。

　擔(dān)擔(dān)面的吃法還有準(zhǔn)備一些面粉，豆油，雞蛋，紅油辣椒，味精，適量豬肉，豆粉，芽菜，蔥花，醋，碗豆尖，面粉，雞蛋和水加入一起合成面團(tuán)，然后搟成細(xì)的韭菜葉，面條，豆粉可以在搟面的時(shí)候作為散粉使用，把芽菜末，蔥花，紅油，辣椒，味精，醋，豆油分別裝進(jìn)碗里面，然后再把豬肉剁成粗的顆粒，放到鍋里面炒，水分炒干以后加一些豆油，鹽上色，一直炒到肉變成金**就可以出鍋了，鍋里面的水燒開(kāi)，加入適量的面條煮熟，然后再分別撈進(jìn)碗里面，攪拌均勻以后就可以吃了。

　制作擔(dān)擔(dān)面還可以準(zhǔn)備一些面粉，泡菜，花椒面，麻醬，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，醬油，面粉里面加入適量的水和面，用勁把面和均勻，搟成片狀切成細(xì)面條，把所有的調(diào)料一起放進(jìn)小碗里面，再把面條煮好在碗里面，這樣就可以吃了，也是有種非常簡(jiǎn)單的制作方法。

　擔(dān)擔(dān)面里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，吃起來(lái)香甜可口，里面含有鎂元素，鉀元素，磷，鐵，鈣，蛋白質(zhì)，糖粉，還含有潤(rùn)滑淀粉，可以達(dá)到健脾養(yǎng)心，益腎作用，里面還含有維生素a，纖維，核黃素，硫胺素等等氨基酸物質(zhì)，容易被身體吸收消化，能夠讓免疫能力變得更強(qiáng)，而且還可以改善貧血，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收有著很好的平衡作用。

　擔(dān)擔(dān)面里面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠給身體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及能量，在烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水分，所以吃完以后飽腹的感覺(jué)也非常強(qiáng)，吃一些擔(dān)擔(dān)面也可以讓人的思維活動(dòng)受到刺激，里面也含有b族維生素，對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以早上起來(lái)以后就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?dān)擔(dān)面。

　孕婦可以吃擔(dān)擔(dān)面，但是盡量少吃一些，而且孕婦吃的擔(dān)擔(dān)面里面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣對(duì)肚子里的胎兒就會(huì)造成一定的影響，所以在給孕婦做擔(dān)擔(dān)面的時(shí)候，不要放太多的辣椒或者重口味的調(diào)味料，對(duì)身體健康沒(méi)有什么好處。

　上面給大家介紹的就是擔(dān)擔(dān)面的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，擔(dān)擔(dān)面的做法各種各樣，上面給大家介紹的這幾種做起來(lái)都非常簡(jiǎn)單，味道濃郁，吃起來(lái)很爽滑可口，對(duì)于沒(méi)有食欲的人適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)，如果你不知道如何制作擔(dān)擔(dān)面，就可以按照以上的步驟來(lái)做，做出來(lái)的味道肯定是非常好的。

(責(zé)任編輯：社會(huì)生活)