豬肝是豬肝我們餐桌上最常見的家常菜之一，豬肝的不嫩營養價值非常高，含有豐富的腥又含蛋白質、卵磷脂和微量元素，豬肝有補肝、不嫩明目、腥又補血的豬肝功效，對于夜盲癥患者、不嫩貧血患者、腥又小孩的豬肝身體發育等都有很好的幫助。在我們對于豬肝的不嫩烹飪方式中大都會選擇炒，那么我們要怎么炒才能讓豬肝又嫩又沒有腥味呢?腥又

下面我們來看看炒豬肝的步驟和注意事項：

　1、清洗豬肝的豬肝方法：豬肝一定要反復浸泡、漂洗，不嫩有條件的腥又話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之后需要認真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。

　2、豬肝的切法：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。

　3、豬肝的腌制：腌制豬肝的時候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至于讓豬肝炒得過老影響口感。

4、炒豬肝時要注意：油一定要多，這可以避免因為油少而導致豬肝太干;油熱之后再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時間內的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由于鹽有凝固蛋白質的作用，所以在準備出鍋的時候再放鹽，這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。需要注意的是，炒豬肝在追求嫩的同時也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃后對人體健康不利。

最后需要提醒大家的是，豬肝是豬的重要排毒器官，雖然很有營養，但是我們在選購時一定要確保是正規來源的豬肝，倘若是不明來歷的豬肝千萬不要買，尤其是病豬，豬身上的各類毒性物質如果沒有排干凈會集聚在豬肝，人吃了之后可能會誘發身體各種疾病。

吃豬肝有養肝明目，健脾胃的功效。那么豬肝怎么炒又嫩又好吃，豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味，而且開胃。

食材

豬肝 500克

食用油 150克

青椒 4個

紅椒 2個

香花 少許

鹽 少許

料酒 少許

醬油 少許

姜 少許

蒜 少許

方法/步驟

先把豬肝洗凈切成片，再把豬肝里加上料酒、醬油、姜絲、蒜一起拌均勻，腌制15分鐘左右，

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再把辣椒切成塊，香菜切成斷備用，

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再把油倒入鍋里，燒熱，

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再把豬肝倒入鍋里大火爆炒，

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再把辣椒放鍋里一起炒，待豬肝熟了時，加上調好的生粉水，翻炒均勻，

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再加上香菜等調料，加上少許鹽炒均勻就可以出鍋了，用盤子盛出來，有色又有味，是一道非常美味的下飯菜。

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注意事項

豬肝洗干凈時，把水份盡量瀝干再切成片，這樣下鍋炒才好吃

豬肝切好用料酒拌均勻， 這樣可以去處異味

豬肝快出鍋時可加點生粉水，這樣更鮮嫩