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老貴陽辣子雞的做法?-上海裕楹

辣子雞丁的老貴做法 ?

我用的是枇杷腿,用小雞腿,陽辣大雞腿,做法雞胸肉都可以,老貴不過雞胸肉的陽辣肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!做法

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雞腿剁成小塊,老貴放生姜,陽辣鹽,做法五香粉,老貴料酒,陽辣生抽,做法蠔油腌制起來。老貴我一般腌制的陽辣時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,做法雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!

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蔥姜蒜切好備用

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辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!

花椒也根據自己的情況來

這個時候雞肉里打一個蛋清,然后再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!

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鍋里燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金**撈出控油

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二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來

炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!

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就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!

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另外起鍋燒油,下蔥姜蒜爆香

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放入花椒和干辣椒爆香

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再下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜的就省略,我比較喜歡帶點甜味。咸香微辣,帶點回甜!

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翻炒糖溶化,下蔥段

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出鍋前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的話需要提前放炒炒香一點!

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相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜!

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原料:

整雞一只或雞腿一盒,

花椒和干辣椒(1:4),

蔥,

熟芝麻,

鹽,

味精,

料酒,

食用油,

姜,

蒜,

白糖

 

做法:

1.

將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深**后撈起待用。

干辣椒和蔥切成3厘米長的段,

姜蒜切片。

2.

鍋里燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃后倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,

味精,

白糖,

熟芝麻,

炒勻后起鍋即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.

炸雞前往雞肉里撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸干,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道。

3.

炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,

就算等了半天炸干了,

那就真的是干了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言。

所以火一定要大,

外面炸脆了,

里面還相對較嫩。

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