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傳統手工涼皮的詳細做法是什么呢？

時間:2025-03-15 02:01:20 來源：

傳統手工涼皮的傳統詳細做法是什么呢？

傳統手工涼皮的詳細做法是什么呢？涼皮在我國有著很悠久的歷史，尤其是手工在炎熱的夏季，吃一碗酸辣可口的涼皮涼皮，真的傳統是非常消暑，涼皮在大街小巷隨處可見，手工但是涼皮味道是否正宗并沒有什么特別的說法，自己喜歡動手的傳統可以制作手工涼皮，首先準備好食材：高筋面粉，手工黃瓜，涼皮辣椒油，傳統生抽，手工雞精，涼皮食鹽，傳統醋，手工大蒜，涼皮生姜。

一、洗面筋和制作粉漿

面粉一定要選擇高筋面粉，這樣做出來的面筋會更有嚼勁，準備好干凈的盆兒，放入適量的面粉，放三克鹽，面團最好活得硬一些，活好之后蓋上保鮮膜醒發半小時，在醒面的時候要準備好一個水桶和清水，準備好這些以后要開始洗面，洗面就是使勁揉啊揉，使勁捏啊捏，當水很渾濁的時候，把水倒入準備好的大桶里，繼續放清水，繼續洗面，直到水清了洗出面筋，將面筋醒發10分鐘后，上鍋蒸30分鐘左右，蒸好切塊備用。桶里的水不要動，等待自然沉淀，正常情況下是需要一個晚上，大約七八個小時就可以。

二、涼皮的制作過程

桶里的粉漿上面一層都是清水，緩緩倒出上面的清水，將粉漿攪拌均勻，粉漿太稀就會太軟，不筋道，可以適當留點兒清水一起攪拌。準備一個干凈的鍋，鍋內放入清水，水開以后準備一個平底盤或者是碗，底部刷油，舀一小勺粉漿平鋪在盤中，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，表面起泡就關火，在鍋內悶半分鐘取出，一張涼皮就制作完成了，接著再領皮上再刷一層油，繼續按照這樣的方法制作涼皮。全部涼皮制作完成之后，切條放入碗中備用，將黃瓜清洗干凈切成絲，蔥蒜洗干凈，蒜剁成泥，姜切成沫，放入碗中，然后再放入辣椒油，生抽，醋，雞精攪拌均勻就可以吃了。

常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食欲大增，再加上常記涼皮的獨家調料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。

1、和面。我們這里采用的是高筋面粉，這樣的面粉做出的涼皮好，把面粉里逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。

2、省面。把和好的面里倒入涼水，漫過面團就可以了，放置30分鐘。

3、洗面。這個時候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進行直到把一團面洗的只剩下面筋。

4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一個大的盆中，進行沉淀，一般為7-8小時，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。

5、撇水。沉淀完成以后就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。

6、稀釋濃漿。把準備好的濃漿拿來開始制皮，分為兩份最好，因為開始的時候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點，要是稀釋的稀了，可以再往回添加。

7、開始制皮，燒火很關鍵，一個好的伙夫就等于成功了一半，因為必須要火大，火大了才可以保證做出的涼皮熟，而且不會斷裂。

8、往鋁鑼里放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。

9、放入鍋中蒸，一分鐘一個。

10、這樣制皮的工作就做好了，然后我們就開始做面筋，面筋可以在開始的時候就蒸，30分鐘就可以。

11、最后就可以調味了，把做好的面皮切成條，加上面筋、黃瓜絲、秘制調味料、醬油、醋、辣椒油。