干煸四季豆的干煸做法1.
四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。季豆洗凈后擇成長段，又干又煸然后瀝干水分。干煸這樣一定盡可能瀝干，季豆否則一會過油炸的又干又煸時候，會有油飛濺出來。干煸用廚房紙吸干水分，季豆是又干又煸比較快的方法
2.
利用瀝干水分的時間，來準備配料。干煸需要半頭蒜，季豆放的又干又煸多才好吃，切碎了備用
3.
需要100克左右的干煸豬肉餡，肥點的季豆好吃，干煸后更香
4.
干辣椒剪成段，又干又煸備用
5.
熱鍋后放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油干煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃
6.
大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發焦黃才是熟透了
7.
剩下的底油少量即可，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫后還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.
放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒后即可出鍋
干煸四季豆，不油炸不焯水，實際上很簡單，只要有足夠的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分鐘的事。
千萬別開大火，表面馬上就焦黑，而內部還是生的，豆角沒有熟透可是有小毒的呵。
你可以蓋上鍋蓋，豆角內的水分煸出，在鍋內形成水蒸氣，將豆角燜熟透，而豆角的表皮有一層薄薄的焦香皺皮，這樣煸出來的豆角真是越吃越香，不光下飯還下酒。
配料： 四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水。
豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。
四季豆撕去筋，洗凈，先放小許油熱鍋，放入四季豆中火干煸，不要心急，注意火候，約8~10分鐘。下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、
蝦米及炸菜炒片刻加酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
干煸四季豆是一道特色傳統菜肴，屬于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。下面來介紹一下干煸四季豆的具體做法：
1.四季豆去筋膜，用淡鹽水浸泡洗凈。
2.干辣椒洗凈切小段，蒜剁末。
3.肉餡用醬油腌制5分鐘。
4.鍋內入油，比平時炒菜量多一倍，將四季豆煸過，盛出。
5.留少許油將肉餡炒至變色。
6.加入蒜蓉和干辣椒繼續翻炒出香味。
7.加入四季豆，最后加入醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味即可。
這樣好吃的干煸四季豆就完成了。
注意事項：
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
