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干煸四季豆又干又煸

2025-03-15 09:38:20 來源: 分類:休閑娛樂

干煸四季豆的干煸做法1.

四季豆選擇細長的那種比較好,易熟。季豆洗凈后擇成長段,又干又煸然后瀝干水分。干煸這樣一定盡可能瀝干,季豆否則一會過油炸的又干又煸時候,會有油飛濺出來。干煸用廚房紙吸干水分,季豆是又干又煸比較快的方法

2.

利用瀝干水分的時間,來準備配料。干煸需要半頭蒜,季豆放的又干又煸多才好吃,切碎了備用

3.

需要100克左右的干煸豬肉餡,肥點的季豆好吃,干煸后更香

4.

干辣椒剪成段,又干又煸備用

5.

熱鍋后放入比較多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否則會中毒的,這個很重要。另外四季豆比較吃油,多放油干煸的時候可以炸出豆角的香味,更好吃

6.

大概要煸炒3-4分鐘,一定要等豆角邊上出行褶皺,甚至有些干皮發焦黃才是熟透了

7.

剩下的底油少量即可,多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫后還要繼續煸炒,等肉沫發金黃了,放在炒鍋邊緣,放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒

8.

放入少量的生抽,然后加入煸炒好的豆角,放入少許的鹽,翻炒后即可出鍋

如何做出好吃的干煸四季豆?

干煸四季豆,不油炸不焯水,實際上很簡單,只要有足夠的耐心,用中小火慢慢地煸,也就是10分鐘的事。

千萬別開大火,表面馬上就焦黑,而內部還是生的,豆角沒有熟透可是有小毒的呵。

你可以蓋上鍋蓋,豆角內的水分煸出,在鍋內形成水蒸氣,將豆角燜熟透,而豆角的表皮有一層薄薄的焦香皺皮,這樣煸出來的豆角真是越吃越香,不光下飯還下酒。

配料: 四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調味料:鹽糖生抽麻油清水。

豬肉洗凈剁碎,蝦米浸軟切碎。

四季豆撕去筋,洗凈,先放小許油熱鍋,放入四季豆中火干煸,不要心急,注意火候,約8~10分鐘。下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、

蝦米及炸菜炒片刻加酒,再加入調味料,改中火至汁收干,灑上蔥粒兜勻即可上碟。

干煸四季豆是一道特色傳統菜肴,屬于川菜菜系,主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。下面來介紹一下干煸四季豆的具體做法:

1.四季豆去筋膜,用淡鹽水浸泡洗凈。

2.干辣椒洗凈切小段,蒜剁末。

3.肉餡用醬油腌制5分鐘。

4.鍋內入油,比平時炒菜量多一倍,將四季豆煸過,盛出。

5.留少許油將肉餡炒至變色。

6.加入蒜蓉和干辣椒繼續翻炒出香味。

7.加入四季豆,最后加入醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味即可。

這樣好吃的干煸四季豆就完成了。

注意事項:

1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟后撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

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