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現如今生豬肉不斷上漲，個竅好多人大呼買不起生豬肉。出的吃次但是又麻又辣，長期不吃肉不益于身心健康，上癮如果你覺得豬肉的做辣價格很貴，不妨試試雞肉替代。雞時雞肉相對性生豬肉而言，牢記雞肉價格低，個竅但是出的吃次味道也很好，下面我們就來共享一道與雞肉相關的又麻又辣小吃，名字叫辣子雞。上癮

提及辣子雞，做辣很多人都覺得辣子雞的處理方式難以，只要我們恰當把握方式，辣子雞是一道十分簡單的美食。下面我們就來共享做辣子雞的三個小技巧，學好后保證自己做出來辣子雞又麻又辣，吃一次就成癮。

第一步：取一塊雞脯肉，清理干凈以后切割成正合適的小塊，另取一個碗，把雞肉添加碗里，與此同時加入適量的生抽醬油、食用鹽、米酒、耗油、木薯淀粉，拌勻后置放一旁腌漬三十分鐘。

提醒：做辣子雞時，一定要把握的一個訣竅便是提早腌制雞肉，提早腌制雞肉能使雞肉更進味，做出來辣子雞自然更好吃。

第二步：借著腌制雞肉的時間也將調味品備好，包含小辣椒、蔥段、麻椒、食用鹽、白砂糖、耗油、生抽醬油等。

第三步：出鍋，鍋里加入適量的植物油，待水溫做到六七成熱時，將腌好的雞肉添加鍋里，中火慢炸至金黃雞肉表層展現金黃才行。

提醒：炸雞肉時切忌要掌握熟度，那樣炸出來的雞肉才又脆又嫩，假如大火炸雞肉，雞肉非常容易被炸焦。

第四步：另出鍋，鍋里注入適量油，添加蔥段、大蒜炒香，添加麻椒炒香后放入朝天椒，煸炒出甜味之后將炸好的黑椒雞塊添加鍋里，改為大火油爆，再次炒勻，最終加入適量的食用鹽、味精、耗油調料，再加入適量的白糖提鮮，一道美味的辣子雞就完成了。

然后我們總結一下辣子雞的處理方式和技巧，做辣子雞有三個小技巧必須掌握：第一，炒辣子雞以前首先腌制雞肉，雞肉通過腌漬才會更加進味，做出來辣子雞也更好吃。第二，炒雞塊時一定要大火油爆，大火油爆才可以促使辣子雞又脆又嫩、超級好吃。第三，炒辣子雞時，一定要記得先炒花椒，炒成麻椒香氣后再倒入朝天椒，那樣炒出來的辣子雞才又麻又辣，確保讓你吃一次就成癮。

此外，也有需要注意的問題一些小技巧，例如炸雞柳的時候一定要控制住熟度，中火慢炸炸至黑椒雞塊表層金黃就可以。切忌大火炸雞柳，大火炸雞柳很容易把黑椒雞塊炸焦，做出來的辣子雞也不好吃了。

整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

雞中翅買回來后就改刀成小塊的，大小根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。

雞中翅改刀好后，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鐘。

腌好后，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然后關小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮干脆就可以倒出來控干油。

鍋里再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那么辣了。

我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最后的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最后在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。

雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、淀粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量

制作步驟

1.準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭。

4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。

5.加入適量玉米淀粉抓勻。

6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。

7.另取一個小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入適量白開水攪勻。

10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸制表面金黃撈出。

12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.加入蔥姜蒜翻炒。

15.倒入剛才調好的料汁。

16.關火，加入味精

17.裝盤即可成菜。

制作竅門

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。